Что считали деликатесами в разные эпохи

1
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

У каждого народа, общества, культуры имеется еда, считающаяся деликатесом. Это может быть икра или филе миньон. Люди считают подобные блюда самыми вкусными и важными из всех, которые только существуют на свете. Но, то что считается деликатесом в одной стране, в другой не будет пользоваться популярностью или даже вызывать отвращение. Например, филе-миньон некоторые считают просто кашей.

Касу Марцу

Когда мы представляем сыр, то у многих их вас сразу начинает выделяться слюна. Люди представляют в уме любимые сорта сыра, например, пармезана. Но на Сардинии есть очень ценный для местных жителей деликатес Касу Марцу. Название этого сыра переводится, как «гнилой сыр». И это только начало его удивительно безобразной истории. Фактом является то, что весь сыр покрыт живыми личинками. Сначала делается простой сыр пекорино, который вымачивают в рассоле.

Затем его коптят и оставляют в погребе. Далее сыродел выбирает нужный кусок для приготовления Касу Марцу. Его выставляют на открытый воздух и делают надломы на поверхности. Это нужно для откладки яиц особыми мухами. Насекомые откладывают в сыр тысячи яиц. Вылупившиеся личинки начинают в сыре свою бурную жизнедеятельность, выделяя ферменты, помогающие потом разложению сыра. Когда такой сыр липкий сыр кладут на бутерброд, то личинки начинают прыгать в разные стороны. Длина их прыжка составляет около 15 см. Евросоюз сначала запретил употребление такого сыра, считая, что он не соответствует гигиеническим требованиям. Но потом запрет был отменён, так как Касу Марцу традиционная пища на Сардинии.

1

Хаукарль

Хаукарль – это деликатес для исландцев со времён викингов. Для них многочисленные гренландские акулы были основным продуктом питания. Но мясо этих акул ядовито для людей. Викинги научились очищать его от яда и использовать в пищу. Чтобы обезопасить акулу, ей быстро отрубают голову и помещают тело в яму. Сверху на тушку накладываются тяжёлые камни.

Под давлением яд выходит из мяса акулы в течение трёх месяцев. Когда оно протухнет и обезъядится, его нарезают кусочками и вешают для высушивания. Этот процесс тоже занимает несколько месяцев. Таким образом появляется деликатес харкал. Готовность проверяется по наличию сухой твёрдой коричневой корочки. Исландцы очень любят такой вонючий деликатес.

2

Уитлакоче

В Мексике есть очень вкусные и полезные блюда. Есть у них и свои деликатесы. Одним из них является «кукурузная головня», «гибок» или «трюфель», являющееся заболеванием кукурузы. Этот грибок имеет форму серых шариков, похожих на речную гальку. Его снимают с листьев и в специальных условиях стимулируют рост. При высушивании грибок принимает цвет чёрных чернил. Этот деликатес был знаком ещё коренным жителям Мексики. Его вкус напоминает вкус сморчков. Уитлакоче используют как приправу для многих мексиканских блюд.

3

Кивиак

У гренландцев есть свои особые праздники. На них подаётся местный деликатес инуитов кивиак.

Для его приготовления сначала надо забить тюленя. Затем с него снимается шкура. После этого ловится и убивается множество водоплавающих птиц, тушками которых набивается смазанная шкура.

Когда такой «мешок» наполнится, его зашивают и обкладывают кусочками сала, чтобы мухи не смогли отложить там яйца. После этого самодельного тюленя кладут в яму и придавливают камнями.

Так эта туша лежит в течение нескольких месяцев и достают к Новому году.

Гренландцы вспарывают швы и достают оттуда содержимое. За несколько месяцев «маринования» тушки птиц становятся однородной массой, размягчаются даже кости.

Местные жители высасывают перебродившую жидкость из тушек, также её используют для приготовления различных национальных соусов и приправ. Это блюдо раньше спасало инуитов от зимнего голода.

4

Яйца девственника — Тунцзыньдань

В мире почти все народы употребляют в пищу яйца. Это очень вкусный и полезный продукт. Но в Китае деликатес из них готовят при помощи мочи. В провинции Дуньян по весне местные жители собирают мочу мальчиков лет 9 – 10, и варят в ней куриные яйца. Ёмкости для сбора мочи размещают во всех начальных школах. Испражнения берут только у здоровых пацанов и с разрешения родителей. Затем в собранную в большую ёмкость мочу помещают яйца, через некоторое время их варят тоже в моче. Когда они сварятся вкрутую, их достают и очищают от скорлупы и снова кладут в мочу и доводят до кипения. На приготовление этого блюда может уйти целый день. Этот китайский деликатес известен с древних времён. Китайцы считали его снадобьем или оберегом от различных заболеваний.

Яйца девственника - Тунцзыньдань

Ширако

Японцы очень любят есть ширако, или молоки. Они употребляют семенники разных видов рыб. Особенной популярностью пользуются молоки, собранные в зимнее время. Японцы употребляют их в разных видах, иногда даже свежими. Из молок готовят заварной крем. Для жителей Японии, это самая дорогая часть рыбы. Самый дорогой ширако добывается из рыбы фугу.

5

Пидань

Пидан – это «яйцо тысячелетия» или «столетнее яйцо». Это блюдо готовят из яиц разных видов домашних птиц: кур, уток, перепелов. Для приготовления пиданя в большую ёмкость наливают чёрный чай и кладут соль, лайм и древесную золу. Затем в это содержимое погружают яйца на срок от нескольких недель до пяти месяцев. Так происходит ферментация. Яйцо полностью меняет консистенцию. Его белок становится чёрного цвета, а желток приобретает серовато-зелёный оттенок. Запах от него идёт просто отвратительный. Такое блюдо используется как гарнир или отдельно.

6

 

Суп из ласточкиных гнёзд

Многие из вас думают, что птичьи гнёзда состоят из травы и веточек. Но китайцы для своего деликатеса используют особые гнёзда. Ласточки роют свои гнёзда в крутом берегу реки. Они смазывают их слюной. Люди, чтобы добраться до этих гнёзд, используют лестницы. После из собранных гнёзд они варят суп и специальное желе. Из-за этого гибнет множество ласточек.

7

Шиокара

Этот деликатес готовят в Японии. Но некоторые считают его кошмаром в тарелке. Для этого ловят каракатиц и кальмаров, потрошат их и режут на кусочки. Затем это всё перемешивают и оставляют бродить в собственном соку в течение месяца. Постепенно кальмары и каракатицы превращаются там в однородную массу и воняют протухшей рыбой. Японцы едят это блюдо как закуску к спиртному.

ш

Тепа

Коренные жители Аляски готовят это блюдо из голов и кишок сига или лосося. Ими наполняют деревянную кадку и накрывают мешковиной и закапывают. Затем в течение недели всё это бродит. Алеуты очень любят гнилые рыбьи головы. Но этот деликатес небезопасен. В нём может содержаться токсин, вызывающий ботулизм.

тепа

Не пропустите новые материалы. Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен.
Подписаться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *